El crudiveganisme és una dieta basada en aliments crus dorigen vegetal. Exclou tots els productes d'origen animal i tots els aliments que per consumir-se necessitin ser sotmesos a cocció. En formen part verdures i fruites, fruits secs, cereals i llegums germinats, altres llavors, olis vegetals, algues marines, bolets i les seves combinacions i preparats. Hi ha modalitats encara més restrictives d'aquesta dieta, com ara l'alimentació a base de fruites, anomenada fruiterianisme o frugivorisme.

Es refereixi a l'alimentació basada en aliments d'origen vegetal que no han patit cocció, definint aquesta com un procés d'escalfament que supera els 46.7 °C de temperatura. Temperatures superiors desnaturalitzen les proteïnes, desactiven els enzims, destrueixen algunes vitamines i modifiquen altres nutrients . Els cereals i llegums es consumeixen després de remullar-los o germinar-los, ja que aquest procés els estova i activa els seus enzims. Cal tenir en compte que algunes llavors, per exemple la soja, les esmortes o els tramussos són tòxics si no es cuinen. Altres, com les ametlles dolces, poden sintetitzar substàncies tòxiques si germinen en presència de llum. 

El crudiveganisme pur promou:
El predomini a la dieta d'aliments amb el menor processament possible, frescos, no refinats, madurs i no tractats amb pesticides químics. Admet els aliments deshidratats per mitjà d'exposició a l'aire o sol. Aconsella evitar els que contenen midó, com les patates i els cereals sense germinar.
Consumir equilibradament fruites dolces, hortalisses, vegetals grassos com l'alvocat, llavors oleaginoses remullades, olis vegetals, germinats de cereals, de llegums i altres llavors, algues i fermentats, tractant de combinar-los adequadament en cada ingestió.